Jap\u00f3n se mantiene como uno de los mercados de referencia para el jam\u00f3n ib\u00e9rico espa\u00f1ol, pero el sector afronta un contexto delicado: a la vez que la Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico (Asici) refuerza su promoci\u00f3n en Tokio, las exportaciones de carne de porcino espa\u00f1ol a Jap\u00f3n permanecen suspendidas desde finales de noviembre por la peste porcina africana.<\/p>\n
Entre el 14 y el 17 de septiembre, Asici organiz\u00f3 en Tokio una serie de acciones promocionales dirigidas tanto a medios de comunicaci\u00f3n como a profesionales de la gastronom\u00eda japonesa, seg\u00fan ha informado la propia asociaci\u00f3n. La iniciativa se enmarca en la campa\u00f1a europea Awaken Your Ib\u00e9rico Sense, impulsada por Asici con el apoyo financiero de la Uni\u00f3n Europea. El programa incluy\u00f3 una presentaci\u00f3n experiencial ante periodistas y l\u00edderes de opini\u00f3n, con una demostraci\u00f3n de corte profesional y una cata guiada, adem\u00e1s de tres jornadas formativas dirigidas a chefs, responsables de restauraci\u00f3n, cocineros y estudiantes de gastronom\u00eda.<\/p>\n
Las sesiones formativas se desarrollaron en colaboraci\u00f3n con Cuisine Kingdom Academy, entidad vinculada a una publicaci\u00f3n profesional japonesa especializada en gastronom\u00eda. Seg\u00fan Asici, los contenidos abordaron el origen del jam\u00f3n ib\u00e9rico, sus caracter\u00edsticas diferenciales, el proceso productivo y las t\u00e9cnicas de corte, conservaci\u00f3n y aprovechamiento de las piezas. En total participaron 129 profesionales, con el objetivo declarado de ampliar el conocimiento del producto entre los operadores locales y facilitar su incorporaci\u00f3n a la oferta gastron\u00f3mica japonesa.<\/p>\n
En cuanto a las cifras comerciales, Asici se\u00f1ala que las exportaciones espa\u00f1olas de jamones y paletas curados a Jap\u00f3n alcanzaron los 21,86 millones de euros en 2025, con un descenso ligero respecto al a\u00f1o anterior pero un crecimiento acumulado del 194,19% entre 2021 y 2025. La propia asociaci\u00f3n vincula parte de esta campa\u00f1a a la necesidad de reforzar la confianza del mercado japon\u00e9s en el producto espa\u00f1ol, en un momento marcado por un cierre temporal de importaciones derivado de la detecci\u00f3n de peste porcina africana en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Ese cierre, que la fuente original menciona solo de forma gen\u00e9rica, est\u00e1 confirmado de forma oficial: Jap\u00f3n mantiene suspendida desde el 28 de noviembre de 2025 la importaci\u00f3n de carne de porcino y sus derivados procedentes de Espa\u00f1a a causa de la peste porcina africana, seg\u00fan la informaci\u00f3n publicada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Jap\u00f3n (MAFF) y verificada el 14 de octubre de 2026. La noticia de Asici no detalla si el jam\u00f3n curado est\u00e1 incluido en el alcance exacto de esta suspensi\u00f3n ni cu\u00e1ndo podr\u00eda levantarse.<\/p>\n
Para las empresas exportadoras de ib\u00e9ricos, el mensaje es doble. Por un lado, Jap\u00f3n sigue siendo un mercado con recorrido: el crecimiento acumulado del 194,19% entre 2021 y 2025 que reporta Asici confirma un inter\u00e9s sostenido por el producto espa\u00f1ol entre profesionales de la restauraci\u00f3n y consumidores japoneses. Las acciones de formaci\u00f3n a chefs y escuelas de gastronom\u00eda, como las impulsadas junto a Cuisine Kingdom Academy, son tambi\u00e9n una v\u00eda habitual para que los operadores japoneses incorporen el producto a sus cartas y lo prescriban con conocimiento t\u00e9cnico.<\/p>\n
Por otro lado, mientras la suspensi\u00f3n por peste porcina africana siga activa, cualquier empresa espa\u00f1ola que quiera exportar carne de porcino o derivados a Jap\u00f3n debe verificar con precisi\u00f3n el alcance del veto vigente antes de comprometer operaciones comerciales, ya que el comunicado de Asici no aclara si incluye el jam\u00f3n curado o se limita a otras categor\u00edas de carne. En este contexto, campa\u00f1as de promoci\u00f3n como la de Tokio cumplen una funci\u00f3n estrat\u00e9gica adicional: mantener la visibilidad y la confianza del mercado japon\u00e9s en el producto espa\u00f1ol de cara a una eventual reapertura, evitando que la pausa comercial se traduzca en p\u00e9rdida de posicionamiento frente a otros or\u00edgenes competidores.<\/p>\n