Guías para exportar a Japón

Exportar jamón a Japón: suspensión, requisitos y mercado

España es el primer proveedor de Japón en la partida del jamón curado. Pero hoy el porcino español no puede entrar: Japón lo suspendió en noviembre de 2025 por la peste porcina africana. Esto es lo que entra todavía, lo que pedirá Japón cuando se reabra y cómo llegar preparado.

Hoy: la suspensión por peste porcina africana

El 28 de noviembre de 2025, tras confirmarse el virus en jabalíes silvestres en Cataluña, Japón suspendió la importación de carne y productos de porcino y jabalí de toda España. La suspensión sigue vigente en octubre de 2026 y afecta a todo el porcino: carne fresca y congelada, jamón, paleta, lomo, chorizo y demás embutidos.

Solo se admiten los productos que se acogen a la excepción: sacrificados, elaborados y envasados hasta el 29-10-2025, almacenados y transportados de forma segura hasta la exportación, y con certificado del Gobierno de España.

No hay fecha para levantarla: depende de la evolución del brote y de la evaluación de las autoridades japonesas. Lo que sí puedes hacer es tenerlo todo listo para ese día: el establecimiento autorizado, la relación con un importador y el precio.

Situación a octubre de 2026. Japopedia comprueba cada noche la página oficial de la cuarentena animal de Japón (AQS) y avisa a sus usuarios si cambia.

El mercado: España, primer proveedor

Japón importó carne y despojos comestibles salados, en salmuera, secos o ahumados, de todas las especies (partida 0210: incluye el jamón curado y también, por ejemplo, el vacuno) por valor de 54 millones de euros entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, de 19 países. España es el primer proveedor, con el 51,1 %:

País	Cuota de lo que importa Japón	Precio medio de llegada
España	51,1 %	12,68 €/kg
Estados Unidos	23,1 %	8,96 €/kg
Francia	10,7 %	14,37 €/kg
China	6,1 %	5,17 €/kg
Eslovenia	1,9 %	12,80 €/kg

El producto español llega a 12,68 €/kg de media, por encima de la media de todos los orígenes (11,02 €/kg).

Fuente: aduana japonesa, estadística de comercio exterior en e-Stat (partida 0210, importaciones por país de origen, septiembre de 2025 a agosto de 2026), en euros al cambio medio EUR/JPY del Banco Central Europeo de esos doce meses (182,27 yenes por euro). Se actualiza cada mes, como en Datos de Mercado.

El periodo incluye meses anteriores a la suspensión y los envíos acogidos a la excepción.

España no siempre fue el primer proveedor. Hasta 2021, Italia tenía más de la mitad de lo que Japón importaba de esta partida (toda la 0210); en 2022 cayó al 12 % y España pasó del 18 % al 44 %. La caída coincide con la suspensión japonesa del porcino italiano y sus elaborados, jamón curado incluido, desde el 8 de enero de 2022, tras detectarse la peste porcina africana en jabalíes. Desde 2023, España ronda la mitad del mercado. Un dato para tener en cuenta: a octubre de 2026, el jamón curado italiano sin tratamiento térmico sigue sin poder entrar en Japón; desde mayo de 2023 Italia solo puede exportar determinados productos tratados térmicamente.

Cuota de mercado en Japón (carne salada o curada (toda la partida 0210)), 2016–2025

• España 51,7 %
• Italia 0,1 %
• Estados Unidos 23,9 %

En los hogares japoneses, el gasto medio en jamón fue de 4.678 yenes en 2025, un 9,3 % menos que cinco años antes (de media, 217 yenes por 100 g); el gasto medio en bacon fue de 2.502 yenes en 2025, un 13,4 % menos que cinco años antes (de media, 201 yenes por 100 g). La encuesta no separa el jamón curado: «jamón» incluye el cocido.

Fuente: encuesta de gasto de los hogares de la Oficina de Estadística de Japón (家計調査, 2025; hogares de dos o más personas, yenes corrientes).

Qué pide Japón para importar jamón

Cuando se levante la suspensión, o hoy para lo que entra por la excepción, el jamón pasa dos controles distintos y acumulativos: la cuarentena animal (AQS, del Ministerio de Agricultura) y la seguridad alimentaria (Ministerio de Sanidad).

1. Establecimiento autorizado para Japón

Japón solo admite porcino de establecimientos autorizados para exportar a Japón, en la lista oficial que publica el Ministerio de Agricultura español (MAPA) en CEXGAN. La carne manipulada en un establecimiento no autorizado no puede entrar: la autorización tiene que estar vigente para la actividad que se hace (sacrificio, despiece, elaboración, almacenamiento) el día del envío; una autorización en trámite no basta. Para entrar en ella hay que cumplir la normativa europea, tener un plan de higiene (PNCH) y un sistema de autocontrol APPCC auditados, estar en el Registro General Sanitario (RGSEAA) y cumplir los criterios microbiológicos propios de la exportación a Japón. Mantener la autorización es una tarea continua, no un trámite de cada envío.

2. Certificado sanitario oficial en cada envío

Cada envío lleva un certificado veterinario de exportación, emitido por la autoridad española a través de CEXGAN. El importador japonés lo presenta en la cuarentena animal. El curado no exime: el jamón y los embutidos pasan la misma cuarentena que la carne fresca.

3. Notificación de importación de alimentos

Además, el importador presenta la notificación de importación (食品等輸入届出書) en la estación de cuarentena, que revisa el producto y puede pedir un análisis. Para determinados productos cárnicos españoles que se comen sin cocinar, de cinco fabricantes concretos, el Ministerio de Sanidad japonés tiene una orden de inspección por Listeria (tabla 6 de las órdenes del año fiscal 2026): sus envíos se analizan uno a uno, a cargo del importador. Los demás fabricantes no figuran en esta orden a 20 de octubre de 2026, aunque siguen los demás controles sanitarios.

4. Las normas japonesas del producto cárnico

En Japón, el jamón curado se trata normalmente como producto cárnico sin tratamiento térmico (非加熱食肉製品). Esta categoría tiene sus propios límites microbiológicos (entre ellos, Listeria y Salmonella), un máximo de nitrito residual y requisitos de fabricación: salazón, secado y actividad de agua. Cumplir la normativa europea no basta: tu importador tiene que poder comprobar que tu proceso encaja con la norma japonesa.

Y se conserva, normalmente, refrigerado: a 10 °C o menos, o a 4 °C o menos si es de una sola pieza de carne con una actividad de agua de 0,95 o más. Un jamón muy seco no pasa automáticamente a la categoría de producto cárnico seco (乾燥食肉製品), que no tiene ese límite de temperatura: la clasificación depende del proceso y de cómo se comercializa. Hay una excepción de temperatura ligada al pH y a la actividad de agua, pero solo para productos que no se elaboran con una sola pieza de carne (algunos embutidos, por ejemplo): no vale para el jamón de pieza entera.

5. Embutidos con tripa natural

Si el embutido lleva tripa natural, la tripa tiene sus propias condiciones sanitarias en la cuarentena animal japonesa: no basta con que la carne del relleno las cumpla. Hay que comprobar la especie y el origen de la tripa y cómo figura en el certificado.

6. Etiqueta en japonés

El jamón que se vende al consumidor lleva etiqueta en japonés en cada unidad de venta, con la denominación, los ingredientes y aditivos, los alérgenos si los hay, el contenido, la fecha de consumo preferente o de caducidad, quién lo importa, la información nutricional, el país de origen, la categoría del producto (非加熱食肉製品) y la temperatura de conservación. Desde el 1 de abril de 2026 ya no es obligatorio indicar el pH ni la actividad de agua (lo fabricado o importado hasta el 31-3-2030 puede seguir con la etiqueta anterior), aunque esos datos siguen haciendo falta en la ficha técnica para clasificar el producto y fijar su conservación. La responsabilidad legal es del importador; tú le das los datos del producto. En el loncheado, confirma con él la categoría, la temperatura y la etiqueta antes del primer envío.

Con hueso, deshuesado o loncheado

Es una de las primeras decisiones, porque cada formato encaja mejor en unos canales que en otros. Lo que no cambia es la suspensión, que afecta a los tres por igual, ni el arancel, que es el mismo.

Formato	Partida	Dónde encaja mejor
Pieza con hueso	0210.11	Hostelería y tiendas especializadas: restaurantes, bares y hoteles que cortan a cuchillo delante del cliente, y el corte profesional. La pieza entera es parte de la imagen del producto.
Deshuesado (en bloque o maza)	0210.19	Sobre todo, para lonchear: lo corta a máquina quien lo vende loncheado. Menos peso y volumen por envío y menos merma.
Loncheado y envasado	0210.19	Gran distribución y venta en línea: supermercados, grandes almacenes y tiendas en línea, en formatos pequeños listos para servir. Exige cadena de frío y la etiqueta japonesa completa en cada unidad de venta.

Es una orientación, no una regla: también hay deshuesado en hostelería y loncheado de gama alta en tiendas especializadas. Pero, en general, con hueso te das a conocer en hostelería, y deshuesado o loncheado llegas al lineal. Si ofreces loncheado, tu importador te pedirá la ficha técnica, la vida útil, la temperatura de conservación y los datos de la etiqueta de cada referencia.

Arancel e impuestos

El jamón curado de la UE paga, con el Acuerdo UE–Japón, un sistema de precio de entrada (897,59 yenes por kilo):

• Por encima del precio de entrada: 0,7 %. Es lo habitual en el jamón curado español, que llega muy por encima.
• Por debajo: un derecho por kilo según una fórmula, para que el precio no baje del de entrada.

A la importación se paga, además, el impuesto sobre el consumo del 8 %, el tipo reducido de los alimentos. El Gobierno japonés ha presentado al Parlamento un proyecto de ley para bajarlo al 1 % entre el 1 de abril de 2027 y el 31 de marzo de 2029; a 18 de octubre de 2026 está pendiente de aprobación. Para aplicar el arancel del Acuerdo, tu importador acredita el origen con tu declaración de origen en la factura u otro documento comercial (con número REX si el envío supera 6.000 €) o con su propio conocimiento del origen, respaldado por la información del producto. Estas cifras son las del año 9 del Acuerdo y se revisan el 1-4-2027.

Partidas indicativas: 0210.11 jamón curado con hueso; 0210.19 deshuesado o loncheado; 1601.00 embutidos (exentos con el Acuerdo). Arancel verificado el 2026-09-26 en el arancel de la aduana japonesa; la clasificación definitiva la decide la aduana.

Tu denominación, protegida en Japón

El Acuerdo UE–Japón protege en Japón estos nombres de productos cárnicos españoles: Jabugo, Guijuelo, Jamón de Teruel / Paleta de Teruel, Jamón de Trevélez y Los Pedroches. Nadie puede vender en Japón otro producto con su nombre, ni traducido ni con «tipo» o «estilo». No cambia la suspensión sanitaria, pero cuando se levante será un argumento comercial de primer orden.

Cómo se vende en Japón: canales habituales

Entre tu secadero y el consumidor japonés hay casi siempre un importador japonés. Él, o su representante, solicita la inspección de la cuarentena animal y aporta el certificado veterinario oficial; además, presenta la notificación de importación de alimentos en la cuarentena sanitaria: son dos trámites distintos. También responde de la etiqueta. A partir de ahí, el jamón suele llegar al cliente por alguno de estos caminos, que no son los únicos:

Camino	Cuándo encaja
Importador → hostelería	Restaurantes españoles, bares de vino y hoteles, directamente o a través de distribuidores de hostelería. La pieza con hueso; es donde el jamón se da a conocer.
Importador → tienda	Importadores de alimentación gourmet o importada que venden a grandes almacenes, tiendas especializadas y tiendas en línea. Sobre todo loncheado envasado, y también piezas para regalo.
Importador → mayorista → tienda	Para llegar a supermercados en todo el país, con loncheado en formatos pequeños. Volumen alto, precio ajustado.
Agente → importador	Un agente o representante en Japón busca importadores para tu marca a cambio de una comisión, sin comprar la mercancía. Útil si no puedes viajar o seguir el mercado de cerca.

Para una primera exportación, lo más habitual es empezar con un importador especializado en cárnicos o en alimentación europea: conoce la cuarentena animal y a los compradores. Mientras dure la suspensión, es buen momento para conocerlo y tener el acuerdo preparado.

Lo que esta guía no puede decirte

Esta guía es general. Lo que decide si tu jamón entra bien en Japón depende de tu producto y de tu momento:

• Cuándo se levanta la suspensión, y si tu producto puede acogerse a la excepción.
• Qué importadores japoneses encajan con tu jamón y tu canal, y cómo presentarte a cada uno.
• A qué precio llegaría tu jamón al restaurante o al lineal japonés.
• Qué hacer si mañana cambia una norma, hay un rechazo en frontera o se mueve tu mercado.

Para eso está Japopedia: añades tu jamón y ves su informe de requisitos al día, con la suspensión comprobada cada noche, los socios que encajan con él, su mercado y su precio de llegada. Puedes probarlo gratis con tu producto.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede exportar jamón español a Japón?

Hoy, solo el que se acoge a la excepción: productos sacrificados, elaborados y envasados hasta el 29-10-2025, con certificado del Gobierno de España. El resto del porcino español está suspendido desde el 28-11-2025 por la peste porcina africana.

¿El jamón curado también está suspendido?

Sí. La suspensión afecta al jamón y a los embutidos igual que a la carne fresca: el curado no la exime.

¿Qué arancel paga el jamón español en Japón?

Con el Acuerdo UE–Japón, el 0,7 % cuando su valor supera el precio de entrada de 897,59 yenes por kilo, lo habitual en el jamón curado español. A la importación se paga también el impuesto sobre el consumo del 8 %.

¿Qué partida lleva el jamón loncheado?

La 0210.19, la misma que el jamón deshuesado. El jamón con hueso va en la 0210.11. Los dos pagan el mismo arancel; la clasificación definitiva la decide la aduana japonesa.

¿Qué necesito para exportar jamón cuando se levante la suspensión?

Que tu establecimiento esté en la lista de autorizados para Japón (CEXGAN) con autorización vigente para su actividad, un certificado sanitario oficial en cada envío, un proceso que encaje con la norma japonesa de los productos cárnicos y un importador que presente la notificación de importación de alimentos.

¿Hay que poner el pH y la actividad de agua en la etiqueta japonesa del jamón?

Ya no: desde el 1 de abril de 2026 dejó de ser obligatorio (con transición hasta el 31-3-2030). La etiqueta sigue indicando la categoría del producto y su temperatura de conservación, y esos datos técnicos siguen haciendo falta en la ficha del producto.