Asici promociona el jamón ibérico en Japón, mercado en alza

Japón se mantiene como uno de los mercados de referencia para el jamón ibérico español, pero el sector afronta un contexto delicado: a la vez que la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) refuerza su promoción en Tokio, las exportaciones de carne de porcino español a Japón permanecen suspendidas desde finales de noviembre por la peste porcina africana.

Entre el 14 y el 17 de septiembre, Asici organizó en Tokio una serie de acciones promocionales dirigidas tanto a medios de comunicación como a profesionales de la gastronomía japonesa, según ha informado la propia asociación. La iniciativa se enmarca en la campaña europea Awaken Your Ibérico Sense, impulsada por Asici con el apoyo financiero de la Unión Europea. El programa incluyó una presentación experiencial ante periodistas y líderes de opinión, con una demostración de corte profesional y una cata guiada, además de tres jornadas formativas dirigidas a chefs, responsables de restauración, cocineros y estudiantes de gastronomía.

Las sesiones formativas se desarrollaron en colaboración con Cuisine Kingdom Academy, entidad vinculada a una publicación profesional japonesa especializada en gastronomía. Según Asici, los contenidos abordaron el origen del jamón ibérico, sus características diferenciales, el proceso productivo y las técnicas de corte, conservación y aprovechamiento de las piezas. En total participaron 129 profesionales, con el objetivo declarado de ampliar el conocimiento del producto entre los operadores locales y facilitar su incorporación a la oferta gastronómica japonesa.

En cuanto a las cifras comerciales, Asici señala que las exportaciones españolas de jamones y paletas curados a Japón alcanzaron los 21,86 millones de euros en 2025, con un descenso ligero respecto al año anterior pero un crecimiento acumulado del 194,19% entre 2021 y 2025. La propia asociación vincula parte de esta campaña a la necesidad de reforzar la confianza del mercado japonés en el producto español, en un momento marcado por un cierre temporal de importaciones derivado de la detección de peste porcina africana en España.

Ese cierre, que la fuente original menciona solo de forma genérica, está confirmado de forma oficial: Japón mantiene suspendida desde el 28 de noviembre de 2025 la importación de carne de porcino y sus derivados procedentes de España a causa de la peste porcina africana, según la información publicada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) y verificada el 14 de octubre de 2026. La noticia de Asici no detalla si el jamón curado está incluido en el alcance exacto de esta suspensión ni cuándo podría levantarse.

What does this mean for Spanish companies?

Para las empresas exportadoras de ibéricos, el mensaje es doble. Por un lado, Japón sigue siendo un mercado con recorrido: el crecimiento acumulado del 194,19% entre 2021 y 2025 que reporta Asici confirma un interés sostenido por el producto español entre profesionales de la restauración y consumidores japoneses. Las acciones de formación a chefs y escuelas de gastronomía, como las impulsadas junto a Cuisine Kingdom Academy, son también una vía habitual para que los operadores japoneses incorporen el producto a sus cartas y lo prescriban con conocimiento técnico.

Por otro lado, mientras la suspensión por peste porcina africana siga activa, cualquier empresa española que quiera exportar carne de porcino o derivados a Japón debe verificar con precisión el alcance del veto vigente antes de comprometer operaciones comerciales, ya que el comunicado de Asici no aclara si incluye el jamón curado o se limita a otras categorías de carne. En este contexto, campañas de promoción como la de Tokio cumplen una función estratégica adicional: mantener la visibilidad y la confianza del mercado japonés en el producto español de cara a una eventual reapertura, evitando que la pausa comercial se traduzca en pérdida de posicionamiento frente a otros orígenes competidores.

Source: Asici (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) — Japón acoge nuevas acciones de promoción del jamón ibérico en un mercado estratégico